Công thức cấu tạo của chất béo

Chất Khủng cũng là 1 trong nhóm chất bồi bổ cùng quan trọng cho nhỏ fan. Vậy hóa học Khủng gồm nguyên tố, cấu tạo và đặc thù vắt nào, hãy cùng Kiến Guru khám phá về Chất lớn hóa 12 nhé!

I. Chất to hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

- Chất béo là trieste của glixerol cùng với axit lớn, hotline chung là triglixerit giỏi là triaxylglixerol.

You watching: Công thức cấu tạo của chất béo

- CTCT tầm thường của hóa học béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit to, có thể kiểu như hoặc khác biệt.

*

Chất bự hóa 12

- Axit béo là axit đơn chức mạch C lâu năm, ko phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (thường từ 12C mang đến 24C), hoàn toàn có thể no hoặc ko no.

Các axit béo thường gặp:

+ Axit mập no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- khi mang lại glixerol + n (n ∈ N*) axit phệ thì số nhiều loại triglixerit được là:

*

Chất to hóa 12

- Trạng thái trường đoản cú nhiên: Chất lớn là yếu tắc chủ yếu trong dầu, mỡ động vật hoang dã, ví dụ như: ngấn mỡ bò, kê, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất Khủng hóa 12

II. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Tại ĐK thường, hóa học mập nghỉ ngơi tâm trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất lớn lỏng: vào phân tử tất cả cội hiđrocacbon ko no (gốc axit lớn không no).

Một trong những cội R1, R2 , R3 ko no thì chất phệ thuộc hóa học Khủng lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất lớn rắn: trong phân tử gồm nơi bắt đầu hiđrocacbon no (nơi bắt đầu axit phệ no).

See more: David Copperfield ( Nhà Ảo Thuật Giỏi Nhất Thế Giới Hiện Nay ?

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 phần lớn no thì chất Khủng đó thuộc chất béo rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất béo ko tan nội địa. Tan xuất sắc vào dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất phệ nhẹ nhàng hơn nước. Vì bọn chúng nổi bên trên mặt phẳng nước.

III. Chất Khủng hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất Khủng là trieste phải bọn chúng bao gồm đặc điểm của este như: làm phản ứng tbỏ phân trong môi trường axit, bội nghịch ứng xà chống hóa và phản nghịch ứng sinh sống nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Tdiệt phân trong môi trường axit:

- Đặc điểm: phản nghịch ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Tdiệt phân trong môi trường thiên nhiên kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: phản ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Pmùi hương trình tổng quát:

Ví dụ: Tbỏ phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối chiếm được sau phản nghịch ứng là nhân tố chính của xà phòng nên gọi là phản nghịch ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - lúc thủy phân chất mập luôn luôn nhận được glixerol.

- Sơ thiết bị tdiệt phân chất mập vào dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn kân hận lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH đề xuất để dung hòa lượng axit dư tất cả trong 1 gam chất lớn.

See more: Biệt Danh Của 12 Thành Viên Exo, Update 2021, Su That Ve Exo

Thường thì đề bài xích sẽ đến công dụng cùng với NaOH buộc phải chăm chú nhằm quy thay đổi.

lúc hóa học béo tất cả axit dư, NaOH toàn vẹn thì:

Tính cho một gam chất béo:

naxit béo = nOH- (phản bội ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)


Chuyên mục: Tổng hợp